行田在来青大豆の甘辛揚げ

【材料】

　・行田在来青大豆(乾燥)　　　100g

　・片栗粉　　　　　　大さじ2

　・ちりめんじゃこ　　10g

　・調味料

　　　　醤油　　　　　　　大さじ1

　　　　砂糖　　　　　　　大さじ1

　　　　みりん　　　　　　大さじ1

　　　　酢　　　　　　　　大さじ1

　・油　　　　　　　　適量

【作り方】

　１．大豆の水煮を作ります

　　　乾燥大豆をたっぷりの水（大豆の4～5倍）につけて、一晩置きます。吸水した大豆を鍋に移して、新しい水をたっぷり入れ、大豆がやわらかくなるまで煮ます。

　　（沸騰したら弱火にして40分～1時間位（硬さを見ながら調整））

　　　ざるにあけ、水気を切っておきます。

　２．ビニール袋に１の水煮大豆と片栗粉を加え、よくまぶします。

　　（真っ白になるくらい）

　３．フライパンを熱し、油を多めに入れて、ちりめんじゃこをカリッとするまで揚げます。

　４．同じフライパンに片栗粉をまぶした水煮大豆を入れて、表面がカリっとするまで炒め、同じく皿にあげておきます。

　５．調味料をよく混ぜ合わせてから、フライパンに入れて加熱し、ふつふつとしてきたら、３．４のじゃこと大豆を入れてからませます。