行田在来青大豆の甘辛揚げ
2023.06.20
【材料】
・行田在来青大豆(乾燥) 100g
・片栗粉 大さじ2
・ちりめんじゃこ 10g
・調味料
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
酢 大さじ1
・油 適量
【作り方】
1.大豆の水煮を作ります
乾燥大豆をたっぷりの水(大豆の4~5倍)につけて、一晩置きます。吸水した大豆を鍋に移して、新しい水をたっぷり入れ、大豆がやわらかくなるまで煮ます。
(沸騰したら弱火にして40分~1時間位(硬さを見ながら調整))
ざるにあけ、水気を切っておきます。
2.ビニール袋に1の水煮大豆と片栗粉を加え、よくまぶします。
(真っ白になるくらい)
3.フライパンを熱し、油を多めに入れて、ちりめんじゃこをカリッとするまで揚げます。
4.同じフライパンに片栗粉をまぶした水煮大豆を入れて、表面がカリっとするまで炒め、同じく皿にあげておきます。
5.調味料をよく混ぜ合わせてから、フライパンに入れて加熱し、ふつふつとしてきたら、3.4のじゃこと大豆を入れてからませます。