レシピ

行田在来青大豆の甘辛揚げ

2023.06.20

 

 

【材料】

 ・行田在来青大豆(乾燥)   100g

 ・片栗粉      大さじ2

 ・ちりめんじゃこ  10g

 ・調味料

    醤油       大さじ1

    砂糖       大さじ1

    みりん      大さじ1

    酢        大さじ1

 ・油        適量

 

【作り方】

 1.大豆の水煮を作ります

   乾燥大豆をたっぷりの水(大豆の4~5倍)につけて、一晩置きます。吸水した大豆を鍋に移して、新しい水をたっぷり入れ、大豆がやわらかくなるまで煮ます。

  (沸騰したら弱火にして40分~1時間位(硬さを見ながら調整))

   ざるにあけ、水気を切っておきます。

 2.ビニール袋に1の水煮大豆と片栗粉を加え、よくまぶします。

  (真っ白になるくらい)

 3.フライパンを熱し、油を多めに入れて、ちりめんじゃこをカリッとするまで揚げます。

 4.同じフライパンに片栗粉をまぶした水煮大豆を入れて、表面がカリっとするまで炒め、同じく皿にあげておきます。

 5.調味料をよく混ぜ合わせてから、フライパンに入れて加熱し、ふつふつとしてきたら、3.4のじゃこと大豆を入れてからませます。